jueves, 25 de febrero de 2010



Pollo con langostinos

Si un guiso te queda demasiado caldoso, prueba añadiendo al guiso unos copos de puré de patata. Remueve suavemente y deja que espese.

Ingredientes :
Para 4 personas:

4 muslos de pollo
16 langostinos
2 cebollas
3 tomates
1 diente de ajo
1 limón
1 vaso de leche de coco
aceite de oliva
sal
pimienta negra
1 trozo de guindilla
jengibre
perejil
ElaboraciónSalpimienta los muslos de pollo y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite.
Cuando tomen color, retira y reserva.
Pela, sazona los langostinos (dejando la cola) y ponlos a dorar en una olla rápida con un buen chorro de aceite.
Cuando tomen un poco de color, retira, reserva y cocina en la misma olla el diente de ajo laminado y las cebollas picadas.
Sazona y rehoga bien.
Añade los muslos de pollo, los tomates pelados y cortados en dados y el zumo del limón.
Condimenta con la leche de coco, la guindilla y un poco de ralladura de jengibre.
Mezcla bien y sazona (si queda muy seco, añade un poco de caldo o vino).
Cierra la olla y cocina al 2, durante 4-5 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
Abre la olla, incorpora los de nuevo los langostinos y espolvorea con perejil picado.
Pon a hervir durante 2 minutos (para que se mezclen los sabores) y deja reposar 4-5 minutos. (Retira la guindilla).
Sirve los muslos en el plato, coloca encima los langostinos y salsea por encima.
Decora con una hojita de perejil.
Milhojas de ensaladilla de pescado

No cortes con un cuchillo la lechuga, ni otras verduras de hoja, ya que se oxidan y se ponen oscuras. Lo mejor, es romper la lechuga con las manos.

Ingredientes - Para 4 personas:
8 obleas para empanadilla
200 gr. de merluza
12 gambas
8 mejillones
4 cucharaditas de huevas de trucha
8-10 hojas de lechuga
75 ml de leche
2 cucharadas de tomate frito
½ naranja
1 cucharada de whisky
agua
vinagre
aceite de oliva
sal
perejil
ElaboraciónRetira las barbas a los mejillones y cocínalos tapados en una cacerola con un vaso de agua hirviendo y una pizca de sal hasta que se abran.
Deja templar y retira la carne de las conchas.
Trocea los mejillones y reserva dos partidos por la mitad para emplatar.
Pon a calentar agua en una sartén y añade un manojo de perejil y una pizca de sal.
Cuando empiece a hervir, agrega la merluza cortada en dados y deja que se cuezan durante un minuto y medio. Retira el pescado y reserva.
Pon a cocer las gambas en la misma sartén durante dos minutos.
Deja templar, pela y trocea 8 gambas. Reserva el resto (4) peladas pero con la cola para el emplatado.
Fríe las obleas en una sartén con aceite.
Cuando se tuesten bien por los dos lados, retira y escurre en papel de cocina absorbente.
Para la salsa rosa, pon en un vaso batidor la leche, el doble de aceite (150 ml.) y una pizca de sal. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover.
Cuando empiece a emulsionar la salsa mueve el brazo de la batidora arriba y abajo hasta que quede homogéneo.
Moja con el whisky, incorpora el tomate frito y el zumo de la naranja y mezcla.
Corta la lechuga en juliana fina y ponla en un bol.
Sazona y añade las gambas y los mejillones troceados.
Mezcla. Aliña con la salsa rosa (reserva cuatro cucharadas para el emplatado), incorpora bien todos los ingredientes y agrega la merluza en dados (reserva cuatro trozos para el emplatado). Remueve con cuidado (para que el pescado no se rompa).
Coloca una oblea en el centro del plato, cubre con un poco de ensaladilla de pescado y tapa con otra oblea. Añade de nuevo un poco de ensaladilla de pescado y cubre con una capa de salsa rosa. Agrega un trozo de merluza reservado y pon encima la mitad de uno de los dos mejillones reservados. Incorpora una gamba con su cola y una cucharadita de huevas de trucha. Repite la operación hasta hacer 4 milhojas y sirve.

Paletilla de cordero a la mandarina
Si la carne que tenías en el horno se te ha quedado un poco dura, añade unos tomates a la placa. Su acidez conseguirá que se vuelva tierna.
Ingredientes - Para 4 personas:
2 paletillas de cordero
4 mandarinas
4 patatas
8 dientes de ajo
1 cucharada de harina de maíz
½ vaso de vino blanco
agua
aceite de oliva
sal
pimienta negra
tomillo
perejil (para decorar)
ElaboraciónHaz cuatro incisiones a cada paletilla e introduce en cada incisión un diente de ajo partido en dos. Coloca las paletillas en una bandeja de horno, pringa bien con aceite y sazona. Hornea durante 10-12 minutos a 220ºC.
Ralla la piel de una de las mandarinas y reserva la ralladura.
Pela todas las mandarinas y licua en la licuadora.
Mezcla el zumo de mandarina con el vino y una pizca de tomillo picado y riega las paletillas de cordero con parte de esta mezcla después del primer horneado.
Vuelve a hornear la carne con el horno a 180ºC durante 20-25 minutos y vete mojando las paletillas con el zumo cada 10 minutos.
Corta cada paletilla en dos y reserva.
Cuela el jugo que ha quedado en la bandeja y ponlo a calentar en una sartén. Liga con una cucharada de harina de maíz diluida en agua fría y deja reducir a fuego fuerte.
Pela las patatas, trocea y cuécelas en una cazuela con agua y sal durante 20 minutos. Escurre, pasa por el pasapurés y salpimienta.
Reserva.
Pon en un cazo un chorrito de aceite, agrega la ralladura de mandarina reservada y cocina a fuego suave durante unos minutos.
Cuela el aceite de mandarina y añádelo al puré anterior. Mezcla.
Sirve la paletilla de cordero en el plato y acompaña con el puré de mandarina y salsea. Decora con una hojita de perejil.
FLAN
INGREDIENTES:
8 Huevos 10 cucharadas de azúcar 3/4 litro de lecheRalladura de limón
PREPARACIÓN:
Batimos los huevos con el azúcar, una vez hecho esto, vamos añadiendo la leche poco a poco sin dejar de batir.
Vertemos en un molde caramelizado y lo ponemos al baño María...
aquí tenemos dos opciones:
1ª.- En la olla expres durante 1/2 hora.
2ª.- El el horno unos 40 minutos (el horno a temperatura media).
De Rico rico

lunes, 15 de febrero de 2010

Langostinos con salsa
1 quílo de langostinos
un baso de aceite
sal
perejil bastante
una cabeza ajos
2 cucharadas de harina
champan
Se tritura todo y se pone en una cazuela y los langostinos, se da unas vueltas y se echa el campan
que las cubra y se deja que se hagan durante 10 minutos,se sirbe calientes.

Potaje conventual
Las verduras y las legumbres son parte indispensable en nuestra mesa. Durante el invierno, una vez a la semana, este sencillo potaje aparece en nuestro refectorio haciendo las delicias de frailes y huéspedes. Cuando nuestro padre provincial nos visita en invierno le solemos obsequiar con este plato, al que añadimos en honor de su fraterna visita algo de espinacas y bacalao al final de la cocción. ¡¡¡¡¡Le dan un excelente sabor al potaje!!!!!
Ingredientes
25 gr. de garbanzos por persona
25 gr. de bonchetas por persona
1 cebolla
tomate
1 pimiento
2 hojitas de laurel
1 ajo
1 puerros
2 zanahorias grandecitas
azelgas o espinacas
Pimentón
Harina
1 vaso -de los de vino- de vino blanco
Perejil
la cebolla pequeña pelada y cortada ,el pimiento, dos o tres dientes de ajo , las zanahorias peladas y cortadas en trozos, los puerros pelados y cortados el tomate y te hace el sofrito, cuando este se tritura . Se le añaden entonces dos cucharadas soperas bien colmadas de harina, se le da unas vueltas y el pimenton se mezcla con dos cucharones de agua de hervir los garbanzos y las monchetasy unas hojas de azelgas. Se añade en este momento el perejil a gusto. Se deja hervir unos diez minutos y ya está listo cuando esta casi se le agrega el bacalado que este desalado.
yo suelo acerlo con las legunbres cocidas.
Trucos: Solemos hacer los garbanzos en día anterior a comerlos, pues aumenta el sabor de éstos. Si se les quiere echar la espinaca o acelgas y el bacalao una o dos guindillas ¡¡¡Ya verás la diferencia!!!

miércoles, 10 de febrero de 2010

Empanadillas de bacalao con pasas


Ingredientes
- Para 4 personas:
12 obleas de empanadilla
200 gr. de bacalao en salazón
1 cebolla
1 pimiento verde
1 diente de ajo
1 cucharada de pasas
1 huevo
agua
aceite de oliva
sal
1 cucharilla de pimentón dulce
perejil (para decorar)
Elaboración
Pon a desalar el bacalao en un cuenco con agua fría y guarda en el frigorífico durante 24 horas cambiando el agua dos veces. Escurre y seca. Saca los lomos al bacalao, pica y reserva.
Pon a remojo las pasas en un cuenco con agua tibia hasta que se hidraten bien. Escurre el agua y reserva.
Pica el diente de ajo y ponlo a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando empiece a tomar color añade la cebolla y el pimiento bien picados. Sazona y deja que se cocine a fuego medio hasta que se poche bien. Agrega el bacalao y cocina a fuego vivo durante 2-3 minutos. Incorpora las pasas, espolvorea con el pimentón y mezcla todo bien. Cuela (para quitar la grasa) y deja que temple.
Extiende las obleas de empanadilla en una superficie lisa, pinta el borde con el huevo batido (reserva) y reparte el relleno. Cierra las empanadillas y sella con la ayuda de un tenedor. Coloca las empanadillas en una bandeja forrada con papel de horno y píntalas con el huevo batido reservado. Hornea durante 15-20 minutos a 200ºC.
Sirve las empanadillas en el plato y decora con una hojita de perejil.

jueves, 4 de febrero de 2010

Feliz Dia . . .
Rollitos de pollo y soja

Los germinados de soja se cocinan salteados o ligeramente cocinados, con el fin de conservar su textura crujiente y fresca. Hay que tener cuidado con la fuerza del fuego ya que son muy sensibles a las altas temperaturas y podrían perder sus nutrientes.
Ingredientes
Para 4 personas:
8 hojas de pasta brick
2 pechugas de pollo
100 gr. de germinados de soja
2 pimientos verdes
1 cebolla
4 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharadita de miel
zumo de 1 naranja
aceite de oliva
sal
pimienta negra
perejil (para decorar)
ElaboraciónCorta la cebolla y los pimientos verdes en juliana y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando tomen color, retira y reserva.
Corta las pechugas de pollo en tiras finas, salpimienta y saltea en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando el pollo tome un poco de color, añade los germinados de soja, saltea y agrega las verduras pochadas. Cocina durante dos minutos y deja templar.
Para la salsa, pon a calentar en un cazo el zumo de naranja, la salsa de soja, la salsa de tomate y la miel. Deja reducir.
Estira una hoja de pasta brick, coloca en el centro el salteado de pollo y soja y enrolla hasta la mitad. Dobla las esquinas y sigue enrollando. Repite la operación hasta hacer ocho paquetitos rectangulares. Fríe los rollitos en una sartén con aceite bien caliente y cuando estén dorados y crujientes, retira y escurre en papel de cocina absorbente.
Sirve los rollitos de pollo y soja en el plato y salsea por encima con la salsa. Decora con una hojita de perejil.


Acelgas con puré de patata y cecina

Para evitar que las acelgas se ennegrezcan, se pueden cocer en agua blanca, es decir, en agua y dos cucharadas soperas de harina.
Ingredientes
Para 4-6 personas:
1 kg. de acelgas
3 patatas
1 puerro
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 lonchas de cecina
agua
aceite de oliva
sal
1 cucharada de pimentón dulce
ElaboraciónPica la cebolla y dórala en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando empiece a tomar color, añade las patatas troceadas y el puerro picado. Cubre con agua, sazona y cocina a fuego medio durante 20 minutos. Retira un poco del líquido y tritura con la batidora eléctrica. Reserva caliente.
Pica las acelgas y ponlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. Tapa y cocina durante 20 minutos. Escurre y reserva.
Pica los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a coger color, aparta la sartén del fuego, deja que temple y espolvorea con el pimentón. Agrega las acelgas y saltea y deja que se cocine todo durante dos minutos.
Corta las lonchas de cecina en juliana y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite.
Sirve el puré de patata en un plato hondo, añade las acelgas en el centro con la salsita que ha quedado en la sartén y esparce la cecina frita por encima.

Ensalada de codorniz en escabeche

Para poder disfrutar de verdad el escabeche, conviene prepararlo con antelación, al menos un día antes, para que repose y los sabores se mezclen y potencien.
Ingredientes
Para 4 personas:
4 codornices
8 huevos de codorniz
1 escarola
8 tomatitos cherry
1 zanahoria
1 cebolla
2 puerros
1 cabeza de ajos
agua
vinagre
aceite de oliva
sal
pimienta negra
3 hojas de laurel
tomillo
romero
ElaboraciónAta las codornices con una cuerda o lid de cocina. Salpimienta y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite.
Trocea los puerros, la zanahoria y la cebolla e incorpóralos en una cazuela. Agrega la cabeza de ajos, una ramita de tomillo, otra de romero, las hojas de laurel y unos 20 granos de pimienta negra. Añade 2 vasos de aceite y uno de vinagre (la medida para escabechar carnes es agregar el doble de aceite que de vinagre). Incorpora las codornices doradas a la olla, cierra y cocina al 2 durante 3 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retira las codornices, deja templar, quita el lid de cocina y saca los muslos y las pechugas. Cuela el caldo del escabeche y reserva las verduras.
Pon a cocer los huevos de codorniz en un cazo con agua y una pizca de sal durante 3 minutos. Pela y parte en dos.
Sazona y aliña la escarola con el caldo de escabeche y pon un poco en el plato. Añade los muslos y las pechugas de codorniz y coloca encima los huevos de codorniz abiertos en dos. Agrega los tomatitos cherry partidos por la mitad y las verduras y salsea por encima con el caldo del escabeche. Sirve.
Carrilleras de rape con alcachofas

Las carrilleras del pescado aunque son una carne muy tierna y jugosa, es aconsejable retirar la telilla que les cubre antes de cocinarlas y después filetearlas en dos.
Ingredientes
Para 4 personas:
16 carrilleras de rape
8 alcachofas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
aceite de oliva
sal
pimienta negra
perejil (para decorar)
ElaboraciónQuita el rabo a las alcachofas, retira las hojas más duras, corta en cuartos y ponlas en un plato. Báñalas con un chorrito de aceite, sazona y dóralas en la barbacoa durante 10-15 minutos (puedes cocinarlas también en la sartén, con tapa y durante unos 8 minutos). Reserva.
Retira la telilla que recubre a las carrilleras de rape, salpimienta y reserva. Lamina los dientes de ajo y ponlos a pochar en una tartera con un chorrito de aceite. Cuando tengan color, agrega la harina, tuéstala un poco y vierte el vino blanco y el caldo de pescado. Da un fuerte hervor, añade las carrilleras y dóralas por los dos lados. Incorpora las alcachofas y cocina durante unos 3 minutos más.
Sirve las carrilleras de rape con las alcachofas y salsea con la salsita. Decora con una hojita de perejil.